食材推荐：虎掌菌

食材来源：滇北原始森林

今日掌厨：童工

厨师特点：挑食

食材新鲜度: 10 (out of 10)

厨师技能度要求: 1

好吃度：一家清盘

技能要求：会切菜

原始森林探菌回来，吃了几天普米族阿姨做的农家炖土鸡后，尤其想念蹲家做一顿饭，用上刚带回来的野生菌。

在众多异邦菜中，我们最常做的是意大利菜，从沙拉，罗勒酱，披萨，到肉酱、白汁、海鲜意面，意式烩饭。

源生地的野生菌，到了收购点，当天没被预订出去的菌子晚上就被做成干菌，尤其的香。以往我们从美国背回来意大利进口的天价牛肝菌，近几年了解到，意大利是云南牛肝菌出口世界的中转点。

 

食材：

30克干菌子 （今日食材丰富，于是用了虎掌菌，牛肝菌，松茸干混合）

意式腊肉一块 （optional, 这是自制版茴香黑椒意式腊肉，无售，也可以用其他咸味腊肉代替，或者不放）

黄油 50-100克 (我的腊肉出油较多，黄油适当地减量)

洋葱 一个小的或者半个大的

有机大米，或意大利 Risotto米 / Arborio米 （三人份，我用两杯）

巴马森干酪

罗勒叶 (或者意大利香菜 parsley)

步骤：

1. 开水烫菌子（水要没过菌子，浸泡的水之后会用来煮米饭)，浸泡15分钟或以上

2. 浸泡五分钟后可以手撕泡软的大菌块

3. 洋葱切小块 - 懒惰党，用的辅助器

4.

腊肉版:

a. 腊肉切小方块，热油锅煎到金黄色

b. 盛出腊肉，用剩的油炒洋葱，直到洋葱变软，变色

无腊肉版:

用黄油炒洋葱，直到洋葱变软，变色

5. 一同入锅，先放洗好的米，菌子水用密网滤勺滤出杂质，按平时的米水比例，所有食材铺上

注：传统意大利方式是用平底锅煮，米水（或其他液体）比例大概一比二。先放入没过米的菌子水（可以混入小半杯白葡萄酒），烧开后不断搅拌，中间边搅边加液体。

6. 40分钟后出锅

左图 - 米其林餐厅大厨的意式烩饭 | 右图 - 经典的意大利家常版 | 下图 - 他的